Los 50 Best

Esta es la lista de los 50 Best Latinoamérica 2017. El top 10 no es sorpresa, pero profundizaré un poco más sobre el resto de restaurantes la próxima semana. 1 – Maido, Peru – Best Restaurant in Peru 2 – Central, Peru  3 – D.O.M., Brazil – Best Restaurant in Brazil 4 – Pujol, Mexico – Best Restaurant in…

Amalgama

Después de RAICES lo único que quería ver era una continuidad, no propia, sino descubrir que no soy el único iluso con la motivación para luchar por algo más grande en nuestra gastronomía. A lo largo del proyecto me enteré que 4 amigos míos están involucrados en un proyecto con unas aspiraciones aún más grandes que…

BCC

Para quienes aún no se habían enterado, me fui de Guatemala a estudiar en el Basque Culinary Center, lo que yo reconozco como la Meca de los cocineros. El punto de mi partida es fácil de explicar, mi visión es lograr unir todos los elementos que colisionan o influyen de alguna forma con la gastronomía…

50 Best 2017

El 24 de Octubre será una celebración de la gastronomía latinoamericana y la mejor parte es que habrá streaming a través de la web de 50Best. Los 50 Best Latinoamerica serán celebrados en un mes en Colombia y, aunque eso no es noticia nueva es importante recordarlo ahora que nos acercamos a la fecha, más…

¿Dónde vamos a comer?

Restaurantes que debes visitar al menos una vez en Guatemala. Este es un listado personal de los lugares que creo necesario conocer si vives en Guatemala y quieres darlo a conocer de alguna forma. No es un ranking porque no creo en ello, es una lista de los lugares que considero necesarios para cualquiera que…

WunderChef: Nicolás Vanzetto

Una de las profesiones indispensables para la cocina que es fácil de olvidar es la fotografía. Cualquier producto existente puede tener una relación con esta profesión pero, dedicarse a la fotografía de alimentos tiene una exigencia diferente: la transmisión en una imagen las sensaciones que los otros sentidos no logran alcanzar. Por eso el FoodStyling…

El Cacao

Hasta la fecha, no se ha llegado a un consenso sobre el centro de origen del cacao. Cheesman (1944) y Portillo et al. (2000), por ejemplo, sugieren que el origen del cacao se encuentra en el Amazonas, y que a partir de esto se formaron dos grupos, el cacao tipo criollo, el cual se distribuyó…

Esto fue RAÍCES

    Raíces comenzó con un sueño, un miedo y mucho orgullo. Un sueño por ver a Guatemala cómo referente de la gastronomía. Miedo de perder todo lo que tenemos por no saber apreciarlo y orgullo de qué representa Guatemala y todo lo que tiene. La idea de utilizar un plato como símbolo que nos…

WunderChef: Marvin Martinez

Marvin Martinez será parte de #YoSoyRaices representando una parte que solemos olvidar que es parte de nuestra gastronomía, la coctelería. Marvin es un bartender Avant-garde que está luchando contra corriente para demostrar el  valor de su profesión y hasta ahora se ha posicionado como EL bartender en Guatemala. Aunque comenzó de forma autodidacta con el apoyo de medios…

Wunderchef: Debbie Fadul

Conociendo el trabajo de Debbie no es de extrañarse que vaya a ser uno de los conferencistas de #YoSoyRaices, después de todo, ella ha sido el ejemplo a seguir en varios aspectos. Además de ser de los jóvenes líderes de esta generación de cocineros, sus proyectos otorgan valor a cada uno de los participantes de…

CuentaPlatos: Luchi Cosenza

El proyecto #YoSoyRaices involucra a muchos talentos. Profesionales en el área que han logrado mucho, más allá de la cocina involucra a fotógrafos, profesionales audiovisuales, chefs de alto nivel y científicos. Pero fuera de la cocina, para lograr que esto esté a la altura que merece nuestra cocina, también involucramos a #LaCuentera. Luchi Cosenza es la…