La importancia de conectarnos, (reflexiones sobre COVID-19)
Más allá de las implicaciones médicas; el mundo está cambiando. Desde una perspectiva macro: las políticas públicas y socioeconómicas; y,...
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André Schrei
24 dic 20183 Min. de lectura
El mejor restaurante es
Por alguna razón que escapa mi comprensión, estamos obsesionados con saber cuál o quién es el mejor. No hablo solo de restaurantes, hablo...
11 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
4 nov 20181 Min. de lectura
Análisis Sensorial de Hongos
Entre los proyectos de documentación clave para el desarrollo de los ingredientes y productos está el análisis sensorial. Según la...
106 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
4 nov 20182 Min. de lectura
La cocina como herramienta de desarrollo.
La cocina como fenómeno cultural se ha convertido en un elemento de desarrollo económico sostenible, un elemento de comunicación y, un...
15 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
16 ago 20183 Min. de lectura
WunderChef: Alex Herrera
Aunque generalmente escribo sobre personajes en Guatemala, tuve la oportunidad de ponerme en contacto con Alexander Herrera, chef...
59 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
12 jul 20184 Min. de lectura
“En la era de la tecnología, lo más fiable son los sentidos” WunderChef: Maruxa Quiroga
Entre los maestros implicados en el Máster de Ciencias Gastronómicas, se encuentra Maruxa Quiroga, una profesional en el mundo de la...
13 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
26 mar 20183 Min. de lectura
El mejor restaurante es…
Por alguna razón que escapa mi comprensión, estamos obsesionados con saber cuál o quién es el mejor. No hablo solo de restaurantes, hablo...
4 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
15 mar 20185 Min. de lectura
Proceso Creativo
La generación actual ha descubierto que trabajar en conjunto brinda resultados que no podríamos obtener de ninguna otra forma y la cocina...
9 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
14 mar 20186 Min. de lectura
¿Es la sostenibilidad viable?
A lo largo de los últimos años el término “sostenibilidad” se ha popularizado. Se utiliza para referirse a muchas cosas sin saber...
27 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
14 dic 20173 Min. de lectura
BCWP: Leonor Espinosa
Como cocinero es importante encontrar fuentes de inspiración, reconocer que el camino que queremos recorrer a lo mejor alguien más lo...
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ADMIN RAICES
28 nov 20172 Min. de lectura
SIGLO XXI, El flavor y el sabor son conceptos diferentes
Con la necesidad de generar un lenguaje común para entender la cocina profundizamos en términos que parecieran extraños y a veces...
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ADMIN RAICES
19 nov 20172 Min. de lectura
SIGLO XXI: Cocina guatemalteca, ¿Qué es?
Por: André Schrei Nuestra cocina se caracteriza por varias técnicas; el nixtamal, cocciones en medios alcalinos, molienda con piedra...
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ADMIN RAICES
12 nov 20173 Min. de lectura
Culinary Interaction… ¿La gastronomía, la ciencia y la ética?
Culinary interaction es una iniciativa del BCC que promueve la comunicación y colaboración para mostrar la interacción de la gastronomía...
12 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
30 oct 20174 Min. de lectura
WunderChef: Jozef Youssef
Jozef Youssef es un cocinero que sobresale por su enfoque inusual hacia la comida, su trabajo de investigación y colaboración sobre...
16 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
25 oct 20171 Min. de lectura
Los 50 Best
Esta es la lista de los 50 Best Latinoamérica 2017. El top 10 no es sorpresa, pero profundizaré un poco más sobre el resto de...
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ADMIN RAICES
25 sept 20171 Min. de lectura
BCC
Para quienes aún no se habían enterado, me fui de Guatemala a estudiar en el Basque Culinary Center, lo que yo reconozco como la Meca de...
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ADMIN RAICES
25 sept 20172 Min. de lectura
50 Best 2017
El 24 de Octubre será una celebración de la gastronomía latinoamericana y la mejor parte es que habrá streaming a través de la web de...
6 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
22 sept 20173 Min. de lectura
¿Dónde vamos a comer?
Restaurantes que debes visitar al menos una vez en Guatemala. Este es un listado personal de los lugares que creo necesario conocer si...
10 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
9 sept 20172 Min. de lectura
WunderChef: Nicolás Vanzetto
Una de las profesiones indispensables para la cocina que es fácil de olvidar es la fotografía. Cualquier producto existente puede tener...
11 visualizaciones0 comentarios
ADMIN RAICES
7 sept 20176 Min. de lectura
El Cacao
Hasta la fecha, no se ha llegado a un consenso sobre el centro de origen del cacao. Cheesman (1944) y Portillo et al. (2000), por...
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