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El Pataxte (theobroma bicolor), Balamte o cacao blanco es un fruto relacionado con el cacao desde un aspecto botánico pero también desde una perspectiva cultural desde tiempos prehispánicos. A diferencia del cacao, la ausencia de taninos hace que este fruto no sea amargo y aunque en la actualidad algunos creen que es un cacao de mala calidad, otros teorizan lo contrario, pues la preparación de cacao en forma de bebida se agitaban para generar una espuma, y esta era una bebida “privilegiada”. Es importante resaltar el valor de la espuma, siendo esta el aliento y energía vital, mientras la bebida es el cuerpo, la espuma se considera el alma y las semillas de este fruto tienen el potencial de estabilizarla. Su nombre BalamTe significa árbol de jaguar, por lo que erróneamente en algunos lugares le llaman fruto de tigre. Se encuentra tres tipos, y con mayor frecuencia el tipo rugoso con pericarpio duro, seguido del liso y pericarpio duro, y el rugoso de cáscara suave. La pulpa y los granos de pataxte se utilizan principalmente para la elaboración de confitería, chocolate, bebidas y como fruta fresca. Ésta será la comida: el maíz, las pepitas de chile, el frijol, el pataxte, el cacao: todo esto te pertenece, y si hay algo que esté guardado u olvidado, tuyo será también, ¡cómelo!, le fue dicho al ratón por Hunahpú e Ixbalanqué. #PopolVuh #eater #discoveringchefs #chefslife #travel #guatemala #latinfood #foodporn #thefeedfeed #inseasonnow #mybculinary #history #food #tfm #wildfoodlove #mothernature #fruta #ingredientes #yocomoguate #alittleGuatemala #flavour #color #instafood #history #cacao #mesoamerica #chocolate #pataxte #balamte

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