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El Cacao/K'akaw' (theobroma cacao) es uno de los frutos más relevantes de la cultura mesoamericana, considerado valioso desde sus aspectos medicinales como sacroceremoniales, económicos y organolépticos. Aunque su origen es en realidad amazónico, su uso en bebidas y alimento es de la región mesoamericana, que fue el centro de domesticación secundario de donde salió la variedad conocida como criolla. Se suelen distinguir tres variedades distintas (criollo, trinitario y forastero), siendo el criollo considerado "fino de aroma" aunque en esta misma variedad se han catalogado variedades más específicas respecto a la calidad del fruto, entre ellas una variedad denominada "maya" caracterizada por no poseer taninos en la semilla. Entre la mística del cacao está su consideración como un acto de balance por requerir un equilibrio entre sol y sombra, humedad y pequeños insectos que le ayuden a polinizar y requieren microclimas. Algunos autores creen que el cacao prehispánico consistía únicamente en la pulpa, que contiene en si misma theobromina y cafeína, además de azúcares que permiten su fermentación en bebidas alcoholicas y que no fue sino hasta despues de la hispanidad que se comenzó a utilizar la semilla. #eater #discoveringchefs #chefsrol #chefslife #travel #guatemala #latinfood #foodporn #thefeedfeed #inseasonnow #mybculinary #history #science #food #tfm #wildfoodlove #mothernature #fruta #ingredientes #yocomoguate #alittleGuatemala #flavour #color #chefsnow #instafood #cacao #chocolate #history #theobroma #foodporn #inseasonnow

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