Como pastelero comprenderán que palabras como glúten resuenan en mis oídos al escuchar sobre la posibilidad de alimentos sin él, especialmente en pastelería suena un poco absurdo y más aún cuando los comentarios van cargados de ignorancia y adjetivos negativos.

Una dieta libre de gluten no le hará bien a tu cuerpo a no ser que tengas intolerancia, seas celiaco o tengas sensibilidad severa al glúten, enfermedades o síndromes que irónicamente se pueden desarrollar al no consumir dichos alimentos.

Qué si es el glutén:

  • El Glúten es una proteina, y como tal tiene un valor nutricional y energético.
  • Es un alérgeno, es decir que algunas personas desarrollan intolerancia o su cuerpo desarrolla anticuerpos como defensa.
  • Es la fuente de elasticidad en la panadería, lo que permite suavidad y textura de esponja.

Qué no es el glúten:

  • El glúten no es tóxico.
  • No es un carbohidrato ni azúcar.
  • No es dañino en si mismo.

Les comparto un video sobre el Gluten de TEDed

 

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