El mejor restaurante es…

Por alguna razón que escapa mi comprensión, estamos obsesionados con saber cuál o quién es el mejor. No hablo solo de restaurantes, hablo de cada pequeño momento de nuestras vidas. ¿Cuál es el mejor teléfono, el mejor sistema operativo, el mejor ordenador, la mejor revista, la mejor receta, el mejor jugador, equipo, marca, desodorante, fruta,…

Proceso Creativo

  La generación actual ha descubierto que trabajar en conjunto brinda resultados que no podríamos obtener de ninguna otra forma y la cocina no es la excepción. Esto permite explotar la creatividad y aprovechar el aprendizaje “on the go”, posible, únicamente al unirse a otro equipo que piense y trabaje de forma diferente a ti. Poniendo sobre…

¿Es la sostenibilidad viable?

A lo largo de los últimos años el término “sostenibilidad” se ha popularizado. Se utiliza para referirse a muchas cosas sin saber realmente que significa, lo que hace que me cuestione qué es realmente “sostenible”, qué representa la sostenibilidad y si acaso es algo relevante para nosotros. Al profundizar en el término es fácil cambiar…

BCWP: Leonor Espinosa

El Basque Culinary World Prize es el reconocimiento a la proyección de la gastronomía como medio para el desarrollo económico y social.

SIGLO XXI, El flavor y el sabor son conceptos diferentes

Con la necesidad de generar un lenguaje común para entender la cocina profundizamos en términos que parecieran extraños y a veces criticados por ser una traducción pobre, pero al comenzar a estudiar la cocina como una ciencia es evidente que algunos conceptos deben desarrollarse para poder comunicar conceptos claros. La cocina como una ciencia, las…

SIGLO XXI: Cocina guatemalteca, ¿Qué es?

Por: André Schrei Nuestra cocina se caracteriza por varias técnicas; el nixtamal, cocciones en medios alcalinos, molienda con piedra volcánica, cocciones lentas en ceniza o bajo tierra, a bajas temperaturas, en hojas de plátano o de mashan y cocina ahumada. El espectro de sabores que utilizamos implica limón, chile y en todas las comidas algo quemado….

Culinary Interaction… ¿La gastronomía, la ciencia y la ética?

Culinary interaction es una iniciativa del BCC que promueve la comunicación y colaboración para mostrar la interacción de la gastronomía en un ámbito interdisciplinar, creando una percepción más completa de lo que representa. (Es decir, combina la cocina con otras ramas del conocimiento) Este año, la segunda jornada de Culinary Interaction contó con siete conferencias…

WunderChef: Jozef Youssef

  Jozef Youssef es un cocinero que sobresale por su enfoque inusual hacia la comida, su trabajo de investigación y colaboración sobre percepción sensorial y la aplicación de la tecnología para el desarrollo de una cocina que permita un enfoque holístico (que integra todos los sentidos) en cada plato. En Kitchen Therory se reta el…

Qué Sabemos de Amalgama Life

Esta es la lista de invitados internacionales confirmados de Amalgama.Life. Mauro Aliendro, Es el Brand Ambassador oficial de Pisco Capel en Argentina, tiene una gran trayectoria como Barmanager en diferentes restaurantes y barras alrededor del mundo, ganador del torneo Pisco Capel Doble Destilado 2017. En su trabajo aplica el “siempre”, siempre una sonrisa, siempre elegante…

Los 50 Best

Esta es la lista de los 50 Best Latinoamérica 2017. El top 10 no es sorpresa, pero profundizaré un poco más sobre el resto de restaurantes la próxima semana. 1 – Maido, Peru – Best Restaurant in Peru 2 – Central, Peru  3 – D.O.M., Brazil – Best Restaurant in Brazil 4 – Pujol, Mexico – Best Restaurant in…